درود بر شما :)

در ابتدا عرض کنم که پاسخ به این سوال صرفا با هدف آموزش فنی بوده و مسایل قانونی اون به عهده خودتون هست.

ببینید از نظر فنی چند حالت مختلف هست که مورد استفاده برنامه هایی تحت عنوان {فی.ل.تر شکن} قرار می گیره. یکی از این حالت ها وی پی ان هست. در این حالت اگه شما به شخص سومی که وی پی ان رو از اون تهیه کردید اطمینان دارید می تونید خیالتون رو راحت کنید که پس از برقراری امن ارتباط. هیچ کس نمی تونه از محتوای اون با خبر باشه. البته این ارتباط امن تنها بین سیستم شما و سیستم وی پی ان سرور هست که صادقه. خارج از اون ارتباط همچنان خطرات رایج وجود داره.

در صورت استفاده از سایر برنامه ها هم ساختاری تقریبا شبیه به ساختار وی پی ان برقرار میشه ولی با قدرت کمتر. 

پس پاسخ کلی به پرسش شما این هست که خیرِ. در صورت برقراری ارتباط امن از روش هایی که گفتید. کسی نمی تونه محتوای اطلاعات شما رو بخونه.

البته این پاسخ کلی هست. یعنی روش هایی هم وجود داره که بشه این اطلاعات رو ردزنی کرد ولی از اونجایی که این روش ها غالبا به صرف هزینه و زمان قابل توجهی نیاز دارن. آی اس پی شما به احتمال بسیار زیاد سراغ اونها نخواهد رفت.

تغییر آدرس آی پی هم یه واژه بسیار کلی هست. تغییر آی پی یعنی چی؟ تغییر در سطح لایه شبکه؟ تغییر در پشته پروتکل تی سی پی آی پی؟ یا نه صرفاْ منظور این برنامه هایی هست که تحت عنوان مخفی کننده آدرس آی پی شناخته میشن؟ در مورد آخر ساز و کار باز هم تقریبا شبیه به همین ساختار وی پی ان هست.

در صورتی که قصد دارید اطلاعات کامل تری درباره نحوه کار کرد وی پی ان و سیستم های مشابه بدست بیارید. من خوندن کتاب امنیت اطلاعات آقای احسان ملکیان انتشارات نص رو به شما توصیه می کنم.

شاد و خوش باشید و توجه داشته باشید که در جواب دادن به چنین سوالاتی. محدودیت هایی وجود داره ;)